"若作酒醴，尔惟曲蘖"什么意思

"若作酒醴，尔惟曲蘖"什么意思

1、在上古时代，曲蘖只是指一种东西，，即酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲(发霉谷物)、蘖(发芽谷物)，用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒。"若作酒醴，尔惟曲蘖"，从文字对应关系来看，可以理解为曲酿酒，蘖作醴。

2、若作酒醴,尔惟曲蘖。 意思是:酒醴须用曲蘖制成。所谓曲蘖,是一种由谷物芽和生霉谷物所组成的 散曲 ,也就是谷物芽多而霉菌少的一种曲,把它浸泡到水里,再拌入酿酒的粮食中便发酵成酒。

“醴”是甜酒。“曲”是曲菌,可供酿酒。要酿制甜酒。需仰赖曲菌来发酵。君主也需靠贤良的臣子辅助,才能顺利的治理国家。

“若作酒醴，尔惟曲蘖。”

《古文尚书·说命下》

中国很早就发现了酒的存在并发明了酿酒术。酒是粮谷、水果和兽奶在特殊的自然环境下由于微生物的作用发酵而成的芳香物质。有作家记述了深山中猿猴采集花果发酵造酒的有趣故事。发现酒的存在是偶然也是必然。公元前2世纪的一部百科全书式的作品《吕氏春秋》中就说“仪狄造酒”，汉代的另一部著作《世本》中说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作酥酒。”看来酿酒历史十分悠久。根据考古发现的种种专用饮酒器具判断，酿酒大约开始于四五千年前的仰韶文化时期。这种技术不大像是某位大师的个人发明而更像集体创造，于是人们选取了几位大师作为标志性的酿造名家，后来又引出另一位古代造酒名家杜康的名字。

野果酿酒由于受自然条件和社会条件的限制，不大可能进行大规模生产，在中国这个农业生产为主的国家，只有以粮谷为酿酒主要原料才可以形成规模。粮谷虽然富含淀粉，却不能直接发酵成酒，必须先将淀粉糖化为葡萄糖，然后再将葡萄糖发酵转化为酒精。促使粮谷糖化的中介物就是“曲蘖”。谷物在潮湿受热的情况下容易发霉生芽，这就是蘖，经过较短时间的糖化，可以直接用来酿制味淡而甜的醴酒。曲蘖逐渐分化为蘖、酒曲和黄衣曲。酒曲就是酒母，由谷物加工而成，内含丰富的酿酒微生物，如霉菌、酵母等，成为酿酒的主要媒介物，而以蘖酿制的醴酒，因为酒味淡薄而被淘汰。根据中国最早的历史文献《尚书》、《说文解字》、《左传》等的记述，可以知道使用蘖和酒曲的时间大约为公元前六七世纪。

"古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传".什么意思

意思

古代使用的造酒手段

因为味道淡而没有流传下来

曲檗是什么

"曲"------曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。

"糵"-------《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。

醴酒的酿造是什么，谢谢

在古代，人类最古老的三大酿造酒是：黄酒、啤酒和葡萄酒。而在中国古代以谷物为发酵原料的酿造酒是黄酒和醴酒。在中国古代有曲法酿酒、蘖法酿醴之说，在中国古代，酿酒一般用两种方法，一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。用曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们现在的黄酒，另一种是用“蘖”酿。用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，这种酒古人把它称之为“醴”，也就是所谓的“醴酒”。从某种意义上来讲，也可以说，“醴酒”就是中国古代的啤酒。大概是因为“醴酒”过于清淡（现在看来古人用“蘖”来酿制的“醴”其酒精含量一般在4%左右），而“曲酒”过于浓厚的缘故吧（古人用“曲”酿制的酒其酒精含量一般在15%-20%之间）。在中国的最古老的文字甲骨文中，就已经出现了“酒”和“醴”这两个字 。