为什么减肥这么难

作者：袁 越来源：《生命八卦》

减肥的难点在于控制食欲。为什么食欲那么难控制？不是因为饿，而是因为食物太好吃了。一盘色香味俱佳的好菜，会让一个吃饱了的人忍不住再次拿起筷子。

很多人的饮食习惯，尤其是吃零食的习惯，是因为美食的诱惑而不是营养需求。味觉的产生取决于舌头上的味蕾。人类舌头上分布着大约一万个味蕾，每个味蕾只负责一种味道。中国人喜欢说“五味”，意思是甜、酸、苦、咸。但直到现在，科学家们并不认为辣属于味道的范畴，而是把它当作一种强烈的刺激。近年来，一种新的味蕾被鉴定出来，那就是“鲜”，味精就是一种典型的“美味”物质。所以科学家公认的五味是甜、酸、苦、咸。

去年11月，法国科学家发现了一种新的味蕾，专门用来感受脂肪的味道。其实，舌头上存在脂肪味蕾的假说早就提出来了，但一直没有确凿的证据。法国勃艮第大学的营养学家菲利普·贝纳德(Philippe Besnard)和他的研究小组培育出了一只有基因缺陷的小鼠，编码CD36蛋白的基因被人工去除。原来舌表面有大量的CD36蛋白。

贝纳德比较了正常小鼠和转基因小鼠的饮食习惯。他发现没有CD36蛋白的老鼠对脂肪食物根本不感兴趣，而普通老鼠是见了脂肪就死的贪吃的人。更神奇的是，普通老鼠一尝到脂肪的味道，胃里就会马上分泌脂肪消化液，小肠也会马上开始为即将到来的脂肪吸收做准备。而缺乏CD36蛋白的小鼠则完全没有这种反应，说明CD36与小鼠的脂肪代谢密切相关。

老鼠的味觉系统和人类的基本相同，所以贝斯那德推测人类的舌头也有类似的脂肪味蕾，负责让人喜欢脂肪食物，启动人体脂肪代谢。

脂肪是所有食物中热量含量最高的。同样重量下，脂肪的热量含量约为淀粉的两倍。所以，对于总是饿肚子的野鼠来说，吃脂肪是一种事半功倍的工作，应该提倡。但是对于生活在发达国家的人来说，对脂肪的渴求带来了显著的副作用。贝纳德认为，如果科学家们将来了解CD36的作用机制，他们就可以生产抑制CD36的药物，或者生产特异性刺激CD36的“假脂肪”。到时候减肥会变得更容易。人们可以每天吃这种美味的“假脂肪”，而不会发胖。

这个例子告诉我们，人类的许多生理功能是在多年艰苦的野外生活中进化出来的，但人类社会进入工业化的时间其实很短，所以这些生理功能暂时不能满足新时代的要求。比如味觉的产生对于早期原始人来说是非常重要的，酸盐的感觉与体液平衡密切相关，所以过多的酸盐会带来不愉快的感觉。苦味的食物大多有毒，所以基本属于不愉快的味道。甜味代表糖，糖是人类最重要的热量来源。一定要鼓励，所以甜味在大多数情况下都是好味道。而鲜味是蛋白质的味道，当然是好味道。人类总是对甜味和鲜味持开放态度，因为糖和蛋白质都是生存的必需品，所以必须多储存。

另一个类似的例子是糖尿病。美国印第安人的糖尿病发病率一直很高。例如，一个名叫皮马的印第安部落成员的糖尿病发病率高达50%，几乎所有的糖尿病患者都是肥胖的。史料显示，过去皮马人很少得糖尿病，是典型的“现代病”。1962年，一位名叫詹姆斯·尼尔(James Neel)的遗传学家提出了一种“节俭基因”理论，根据这种理论，皮马印第安人过去要靠天气吃饭，他们经常要面对长期不能吃饭的情况。所以他们进化出了更极端的代谢模式，储存脂肪的能力特别强。分析研究表明，他们的食物在19世纪只有15%是脂肪，但目前他们食物中高达40%的热量来自脂肪，他们的新陈代谢完全不能适应这种突然的情况，从而导致糖尿病发病率高。

对于世界大部分地区的人类来说，生活条件的变化是一个漫长的过程，所以我们要比皮马人更好地适应。然而，人类仍然需要面对新时代带来的新问题，其中食物过量是最明显的一个。

为什么减肥这么难？

因为你是战斗本能，或者说，你的对手有上百万年的进化历史，实力非常强大。