看穿食品包装上的花招

作者:范志红来源:《羊城晚报》2010年9月28日《不含防腐剂》《不含人工色素》...消费者很容易被食品包装上的“自我销售”信息所吸引。 我们应该如何看待广告和包装中这些吸引人的修辞？下面是一些有代表性的陈述来剖析潜台词和产品真相——陈述1:不含防腐剂，不含防腐剂，但不含其他食品添加剂 抗氧化剂、香料、色素、着色剂、清新剂等。可能在里面 换句话说，没有防腐剂并不能保证它是“纯天然的” 很多食物自然不使用防腐剂，比如罐头，比如一些高盐高糖的食物，还有一些极干的食物比如方便面，挂面 因为罐头在生产过程中可以完全杀死细菌和孢子，同时密封，使外面的细菌无法进入，所以不需要防腐剂 没有水，细菌就不能繁殖，大量的盐和糖也起到防腐剂的作用 但是盐和糖的含量太高，比含防腐剂的更差 因为大量的盐比几个0%的防腐剂对健康的危害更大 比如一些酱油、酱、酱菜等。声称不含防腐剂，但它们通常是味道浓郁的产品，甚至覆盖着糖 因此，“该产品不含防腐剂”不应成为消费者首先购买某一产品的主要原因 声明2:无人工色素是指它仍然含有色素，但这些色素不是合成色素，而是从天然原料中提取的 例如，它含有一些类胡萝卜素提取物，红曲色素，紫胶红和其他来自天然食物的色素 对于大多数消费者来说，天然色素是放心的，但在提取过程中，不排除会造成微量有机溶剂残留 只要符合相关产品标准，没必要介意这个 但问题是产品的强烈色彩是由色素带来的，这意味着原材料不是那么“纯天然” 例如，商场里常见的红色或绿色“果汁”产品看起来像浓缩水果，包装上画着大的水果图案 但是仔细看了原料描述，发现只含有20%左右的原汁 换句话说，其中80%是由水、糖、香精、色素和增稠剂混合而成 虽然使用了天然色素，但它们误导消费者认为它比100%的果汁更稠 声明3:这种不含蔗糖的声明常见于面糊产品、饼干、零食等 他们的包装上写着“无糖”，即不含我们每天吃的白糖 中老年人、糖尿病患者和肥胖人群很容易被这种解释所吸引 其实这真的是一个很大的陷阱 能让血糖快速上升的远远不止蔗糖 精制淀粉使血糖上升足够快，麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。由淀粉制成的都比蔗糖差 这些成分经常出现在声称“不含蔗糖”的产品中 如果糖尿病人选择他们，还不如直接吃米饭。 就营养价值而言，不含蔗糖并不意味着比其他产品的营养含量更高 如果不加蔗糖，你会往里面装什么？无非是淀粉、糊精、油脂等。除了提供能量提高血糖外，它对人没有任何帮助 问题是他们往往给人“高端”“滋养”的错觉 声明4:不含味精的西方产品更愿意声称自己不含味精。看来味精是祸害 的确，少数人对味精中的谷氨酸钠敏感，会产生一系列不良反应，于是出现了很多所谓的无味精产品 然而，许多专家认为，不含味精并不意味着不含谷氨酸钠，也不意味着不含人工清新成分 这是因为现在食品行业使用的清新剂种类太多了 除了味精，还有核苷酸钠、有机酸钠、鸡精、酵母抽提物、植物蛋白水解物等 各种美味的水解物和提取物含有相当多的谷氨酸钠，与味精没有太大区别 那些害怕味精的人和那些需要控制食物钠含量的人应该仔细看看 然而，并非所有的主张都是没有意义的 比如一个粉丝产品说“没有明矾”，至少说明吃了之后不会受到铝的伤害 比如我很希望中国的肉制品能宣称“这种产品不含亚硝酸盐”，因为现在这样的产品太难找了